Udo wurde  in Westeraccum geboren und wuchs in Berumbur auf. Nach Schule, Ausbildung und Bundeswehr begann er seine Tätigkeit in der Logistik des VW-Werks Emden. Seit 1993 ist er mit Doris verheiratet; gemeinsam haben sie einen Sohn, Oliver. Kommunalpolitisch engagiert er sich seit vielen Jahren im Gemeinde- und Samtgemeinderat. Seit 2021 ist Udo Schmidt Bürgermeister der Gemeinde Berumbur und setzt sich für die Entwicklung seiner Heimatgemeinde ein.